2020年的酒店行業面臨著前所未有的經營風險和危機。受疫情影響，萬豪在全球的7300多家酒店中約有25%暫時關閉，希爾頓宣布裁員約22％。在國內，華住集團第一季度凈虧損為21億元，較2019年同期下滑105.05%，呈斷崖式下跌態勢。
而在《2020H1中國酒店行業運行數據監測及標桿企業品牌研究報告》中顯示，2020年的新冠肺炎疫情時期，酒店平均入住率不到20%，下跌態勢十分明顯。
面對疫情重壓，一些走在前頭的酒店品牌已經快速調整策略，開始探索新的發展路子，如洲際、萬豪、希爾頓、華住等酒店，或許會對目前在努力尋求出路的其他酒店帶來一些啟發。
1、進軍外賣行業
提到酒店尤其是五星級酒店，人們首先想到的“高端大氣上檔次”，似乎外賣行業與其搭配顯得有些格格不入。但在今年疫情期間，酒店行業經營收入跌至冰點，酒店囤積的食材無處使用，酒店更是無法提供堂食，在這種情況下，酒店與外賣這兩個看起來并不搭的物種，利用“五星級大廚菜品送入尋常百姓家”這個噱頭吸引消費者點餐，而五星級酒店無論在菜品還是酒店人員服務上，均有普通餐廳無法比擬的優勢。
疫情期間，萬豪、香格里拉等高端酒店上線外賣平臺，消費者可通過外賣平臺或者小程序點餐，將黑松露牛肉粒、佛跳墻等酒店大廚菜品，送到消費者的餐桌。
4月份，洲際酒店集團旗下超過103家酒店、希爾頓酒店集團旗下近60間酒店在各個渠道上線外賣服務，涵蓋酒店餐廳的各類菜系，在價格上，也做得更加親民，吸引一大批訂餐者。
疫情使得酒店開啟外賣業務，打破人們對五星級酒店價格昂貴的傳統認知，不僅可以增加銷售額，解決當下的營業危機；還能夠擴大市場影響力，為日后拓寬業務、積累客群打下基礎。
2、“無接觸”式服務
“互聯網+”時代，客人更加偏向于自主管理與自主行動，從客人預訂完成開始，迅速捕捉到客人的需求與喜好，然后在客人抵達酒店之前，為客人提供個性化服務，無接觸服務貫穿了消費者入住酒店的全過程，也印證了智慧化、無人化酒店是未來酒店發展的重要方向。
疫情爆發后，華住集團第一時間宣布推出“無接觸服務”，保障員工和客人的在店安全。華住集團的智能化無接觸服務包括自助入住、機器人送物、零秒退房、遠程辦理入住等。期間，酒店將送物機器人進行每小時一次的整體清潔消毒，確保無接觸設備的使用安全，有效降低病毒傳播和交叉感染的風險。
阿里未來酒店推出“無接觸”外賣，用戶下單后，廚師將做好的餐食打包好放入送餐機器人艙內，由機器人將餐食送至指定地點，外賣小哥直接取餐送達，最大程度地減少了人員接觸。
而在供應端，針對智能化酒店相關專業服務領域也迎來一波爆發，各類無人化酒店解決方案層出不窮，以艾拉物聯等企業為代表的物聯網平臺提供商，推出一系列艾拉智慧酒店解決方案，貫穿入住前、入住中、入住后各個流程，包含無人化服務系統、智能客房及客控系統及智慧酒店管理系統三大系統，在其無人化服務系統框架中，通過智能管家+自助入住機實現從訂房、入住到離店全程無人化，涵蓋從入住、支付、在線服務、退房、開發票等多種酒店服務，降低酒店人員成本的同時，又打造全程無接觸服務，充分保障酒店方和消費者的安全。
目前來看，落地智慧化應用將成為酒店改造的迫切需求，在不少業內人士看來，疫情將倒逼酒店業的管理和服務快速向前發展，酒店智能化的“非接觸應用式服務”將在疫情后受到更多的關注。
3、豐富自身的品牌矩陣
即使疫情爆發，酒店業仍未停止發展新品牌的步伐，不少酒店運營者認為，酒店品牌的多樣化、豐富化是把握消費者需求從而實現效益轉化的重要武器。
例如華住集團目標未來3至5年內擬在1000個城市鋪設超過1萬家合格門店。今年年初，希爾頓推出了旗下第18個品牌——有著“平價生活方式”之稱的Tempo，針對不同的客群特性推出相應的品牌，在進一步豐富品牌矩陣的同時，也能滿足酒店拓寬不同領域的需求。
值得注意的是，酒店在建立自己的品牌矩陣的同時，必須保持各個品牌的獨特個性，而不是單純追求品牌數量。能夠幫助公司在不同領域獲得市場份額，從而幫助公司疫情后期的經營開辟新的渠道。
4、借助直播平臺引流
數據顯示，2月份以來，酒店行業已經推出了3萬場直播，觀看人次超過2.7億。從通過直播手教大家如何變身大廚，到直播旅游，再到云端派對……酒店直播的玩法越來越多，也將會為酒店行業未來日常運營和業務拓展帶來新的突破口。
首旅如家酒店旗下YUNIK HOTEL品牌根據其目標客戶為新生代消費群體的特點，在直播形式上，參考綜藝真人秀模式，將YUNIK酒店空間打造成了一個大型的娛樂秀場，并設置充滿樂趣的現場挑戰環節，受到年輕人的追捧。
在嘉興，開元酒店集團旗下鹽官芳草青青房車營地（酒店）特意與鹽官旅游度假區共同合作推出一場“云端賞櫻”直播活動，讓喜歡親近自然的網友們在家中領略到了“春到江南花自開”的美好。
圖片來源：中國旅游報
而上海外灘W酒店在淘寶直播平臺上推出“云端派對”，讓受眾線上參與云蹦迪，也讓行業看到了更多酒店直播可以拓展的空間，更有不少網友表示，疫情結束后，必須去現場嗨。這也為酒店收割了一波消費者的關注。
對于酒店而言，一場成功的直播不僅僅是引流圈粉，更重要的是重新激活消費者的消費熱情，潛移默化中擴大了酒店的知名度，同時還實現了流量收割與粉絲沉淀。
5、酒店產品預售
疫情之下，現金流問題成為2020年壓倒不少企業的“最后一根稻草”。怎樣讓資金快速回籠？酒店產品預售成為資金回籠的重要舉措，預售不僅可以緩解當前酒店現金流壓力，還可以幫助酒店提前鎖定部分生意，可謂是一舉兩得。
如珠海來魅力假日酒店在3月份以其酒店微商城做了兩次“餐飲+客房”的預售活動，首場預售活動銷售金額已達數十萬；開元酒店集團預售開啟后，僅僅一周時間訂單超過11萬，交易總額超過3400萬元。
據了解，除了開元之外，香格里拉、希爾頓、悅榕莊、亞朵等多家酒店集團也紛紛推出了低價預售產品，除了客房預售之外，還有相關酒店配套產品的預售，其中一些產品價格甚至低于5折，預售銷售額也十分可觀。
綜上，酒店從業者通過比如建立自己的外賣體系、無人化服務、直播引流、豐富自身的品牌矩陣等打破現狀，積極創新“自救”，開拓新的業績增長點，來應對行業新形勢下的挑戰。
2003年非典疫情引發互聯網購物的興起，而這次的新冠肺炎疫情也將推動物聯網的快速發展，伴隨著人工智能、大數據等技術在未來的酒店行業中的應用，必將加速酒店行業的洗牌、改革。
在未來，懂得擁抱變化、利用智能化的酒店才會脫穎而出，這類酒店運用智慧的管理模式，結合科技的力量，既可以實現無接觸服務保障客戶的安全和隱私，還能大大降低了人工的成本，也將為行業帶來新的業績增長爆發點與機遇。
